refactor: replace deprecated docker-compose with docker compose across repository

.planning/ROADMAP.md

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 1. Studente può clonare la repository e trovare istruzioni chiare per configurare Docker Engine >= 24.0 e Compose V2
 2. Studente può eseguire script di verifica ambiente che controlla Docker, utility di rete, e risorse minime
 3. Studente può eseguire comando di reset completo ambiente (cleanup volumi, reti)
-4. Ogni file docker-compose.yml può essere validato con `docker-compose config` prima dell'uso
+4. Ogni file docker-compose.yml può essere validato con `docker compose config` prima dell'uso
 5. Repository ha struttura chiara con cartelle `labs/`, `how-to-guides/`, `reference/`
 
 **Plans:** 2
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 **Requirements:** TEST-02, TEST-03, INF-01, INF-02, INF-03, INF-04, INF-05, PARA-01, PARA-02, PARA-03, PARA-04
 
 **Success Criteria** (what must be TRUE):
-1. Tutti i 5 laboratori sono eseguibili end-to-end senza errori (`docker-compose up` funziona)
+1. Tutti i 5 laboratori sono eseguibili end-to-end senza errori (`docker compose up` funziona)
 2. Tutti i 4 documenti Diátaxis sono completi per ogni lab (Tutorial, How-to, Reference, Explanation)
 3. Tutti i criteri sicurezza sono verificati: no root, reti isolate, limiti risorse, persistenza dati
 4. Tutti i parallelismi cloud ↔ locale sono documentati: Docker Networks → VPC, MinIO → S3, PostgreSQL → RDS
@@ -261,7 +261,7 @@ Every v1 requirement mapped to exactly one phase:
 - SETUP-03: Specificate risorse minime consigliate (RAM, CPU)
 - SETUP-04: Fornito script di verifica ambiente (check Docker, check versioni)
 - SETUP-05: Fornito comando di reset completo ambiente (cleanup volumi, reti)
-- INF-05: File docker-compose.yml validati con `docker-compose config` prima dell'uso
+- INF-05: File docker-compose.yml validati con `docker compose config` prima dell'uso
 
 ### Lab 01 - IAM (Phase 2)
 - LAB-01: Studente può configurare utenti Linux, gruppi e permessi per accesso Docker socket
@@ -364,7 +364,7 @@ Every v1 requirement mapped to exactly one phase:
 - INF-02: Validazione finale reti isolate
 - INF-03: Validazione finale limiti risorse
 - INF-04: Validazione finale persistenza dati
-- INF-05: Validazione finale docker-compose config
+- INF-05: Validazione finale docker compose config
 - PARA-01: Validazione finale parallelismi cloud-locale
 - PARA-02: Validazione finale nomenclatura cloud
 - PARA-03: Validazione finale differenze documentate